为严格落实中小学、幼儿园食堂食品安全管理相关要求，压实学校主体责任与部门监管责任，重庆市教育委员会、 重庆市市场监督管理局联合下发了《关于持续抓好“校园餐”专项整治工作的通知》（渝教体卫艺函〔2025〕30号），针对食品添加剂管控、食材供应管理、智慧食堂建设、风险隐患排查等重点工作。现对相关政策要求进行解读。

问题1：学校食堂食品添加剂管理有哪些禁止性规定，保管使用应当执行什么要求？

答：学校、幼儿园采购食品添加剂须选取正规供货渠道，核验供应商资质及产品合格证明。严禁使用工业颜料、化工制剂等非食品原料，严禁超范围、超限量使用食品添加剂；严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾）。食品添加剂实行专人专柜存放，与食品及食品相关产品分开保管。严格按照GB 2760‑2024标准规定的品种、限量计量使用，建立专册台账，完整记录使用日期、种类、用量及责任人。开封后分装存放的添加剂，容器应当标注名称、批号、使用期限，留存原包装。区县教育部门利用暑假组织学校书记、校长（园长）、分管负责人及食堂管理人员开展专题培训，将食品添加剂管理纳入食堂管理应知应会内容。

问题2：校园大宗食材配送企业转包分包如何管控，学校食材验收要落实哪些制度？

答：大宗食材采购应当遴选资质完备供货企业，在采购合同中明确食品安全责任义务。供货企业应当严格执行招投标、政府采购相关法律规定，禁止非法转包；确需分包的，须经招标单位同意后方可实施。教育、市场监管部门依据渝市监发〔2025〕53号文件，督促配送企业落实食品安全主体责任，完善追溯体系，提升数字化管理与应急处置能力。学校严格执行双人或多人联检、复称制度，依规索证索票，对验收不合格食材按规定处置，严防不合格食材进入加工环节。

问题3：食堂智慧化升级主要任务是什么，“重庆阳光食品”“阳光供应链”如何应用？

答：学校食堂视频资源须全部接入“餐饮安全在线”平台，保障设备稳定在线；迭代“互联网+明厨亮灶+AI”，实现风险语音预警、远程调度。在库房、留样柜、储存设施等重点部位配齐智能挡鼠板、电子秤、温湿度传感器，实现贮存、查验环节实时监测；推广智能油水分离器，规范餐厨垃圾处置，推进反餐饮浪费。食品安全管理人员定岗定责，熟练运用“重庆阳光食品”APP，及时核查处置平台预警隐患。鼓励供需双方使用“阳光供应链”开展采购，实现食材来源可溯、价格可查。

问题4：信息化手段如何开展隐患排查，暑假监控回放排查工作怎样落地？

答：区县教育、市场监管部门共享“重庆阳光食品”平台权限，依托视频回放功能，利用暑假窗口期回看食堂历史监控，梳理操作不规范等问题，督促闭环整改。督促学校负责人用好本校食品安全“驾驶舱”，动态掌握食堂运行及主体责任落实情况。坚持立行立改，开学前清零食品安全风险，实现源头可溯、数据可查、过程可控，保障学生饮食安全。

问题5：学校校长、食堂负责人落实上述工作要重点履行哪些职责？

答：校（园）长是食品安全第一责任人。须参加业务培训，熟练掌握食品添加剂、采购验收、智慧平台操作等政策要求；压实岗位责任，督促落实添加剂台账、双人联检、设备运维、隐患处置等制度；常态化运用信息化平台研判风险；对排查问题牵头推动整改，守住校园食品安全底线。